采用巴氏殺菌法，對各類包裝產(chǎn)品、蔬菜或罐裝食品通過溫度自動調節(jié)，將殺菌槽中的熱水溫度控制在80-90攝氏度之間，既能起到殺菌效果，又能保證蛋白質等營養(yǎng)成份不在較大溫差范圍內(nèi)波動，保持食品原有的品質，達到對食品不加防腐劑和添加劑，而延長保質期，從而保護了人們的生命健康。其中滾杠式巴氏殺菌機的使用要求比較多，有著以下幾點：
    (1)設備使用前應檢查夾緊螺栓是否松動，按照說明書應緊到要求尺寸保證所有螺栓均勻一致。
    (2)使用前*清洗設備，防止雜質造成堵塞。
    (3)當進入的物料有較人顆?；蜷L纖維時，進口處應安裝過濾器。
    (4)冷熱介質進出口接管的安裝，應嚴格按照出廠要求安裝，否則會影響換熱器的性能。
    (5)組裝時密封墊圈而向固定壓緊板，板片應嚴格按順序排列。
    (6)開機時如兩種流體的壓力不一樣，要先緩慢打開壓力低的流體閥門，然后再開壓力高的流體閥門，停機時正好相反。
   (7)設備應在規(guī)定的工作溫度、壓力范圍內(nèi)操作。