辣椒是我國(guó)各地人民都非常喜愛的辣味調(diào)味品和蔬菜，因其營(yíng)養(yǎng)豐富、辣味爽口的優(yōu)點(diǎn)，而擁有廣泛的消費(fèi)人群和銷售市場(chǎng)。果蔬在采收和運(yùn)輸期間由于受載荷的作用，易造成部分機(jī)械損傷。當(dāng)辣椒運(yùn)到加工廠后，應(yīng)盡快進(jìn)行處理，保證原料的完整新鮮，減少腐爛損失。
    清洗過程對(duì)于去除辣椒表面的雜質(zhì)、微生物、殘余化學(xué)農(nóng)藥等十分重要。辣椒清洗機(jī)是指對(duì)辣椒及蔬菜進(jìn)行清洗、除雜、輸送的機(jī)械設(shè)備，應(yīng)具有洗凈率高、質(zhì)量好、率、高自動(dòng)化、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度等特點(diǎn)。辣椒清洗多采用高壓噴淋、氣泡清洗、翻浪清洗技術(shù)。
    隨著辛辣飲食文化的不斷滲入、食辣人群的不斷增長(zhǎng)、人們對(duì)現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)與保健的概念的認(rèn)識(shí)，鮮食辣椒或鮮辣椒加工品將是辣椒食品發(fā)展的必然趨勢(shì)。